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逃离盛夏 直奔九月 安琳咖啡课程安排
发布人：咖啡培训 发布日期：2018-08-09
是~的~您没有看错！是9月份的课程安排！在盛夏还旺的七月没有结束的时候，我们八月的课程基本已经报名接近尾声啦。有的课程人数上限还一加再加，比如大家喜爱的安老师的手冲课，所以我们特别在九月份又安排了精品金杯萃取课程...
目前八月份安排的两期基础咖啡师课程还可以继续报名，另外九月份也特别排了热门的精品烘焙课程。
九月份课程安排简介如下：
九月份课程安排简介如下：
1、安琳基础咖啡师课程
9月3日-9月7日 第一期
9月17日-9月21日 第二期
适合人群:
咖啡爱好者/零基础咖啡入门/咖啡师求职
3小时/节，10节课，学费2880元/人
考试费：SCA初级500元
课程安排：
咖啡基础概论
▶咖啡的起源、传播、发展
▶咖啡的栽培及咖啡红果的结构
▶咖啡的收获方式及加工处理方式
▶咖啡的三大品种及其特点
▶咖啡豆等级及储存方法
咖啡基础杯测
▶杯测目的讲解
▶杯测条件 杯测流程 介绍
▶不同等级、不同风味的咖啡辨别 正确评价咖啡风味
基础金杯与手冲
▶金杯表格介绍
▶浓度与萃取率的讲解
▶不同滤杯的特点及手冲的过程讲解
▶虹吸壶 聪明杯 爱乐压等器具介绍
ESPRESSO-1
▶Espresso的成分介绍
▶萃取Espresso的标准动作讲解
▶稳定萃取Espresso的重点步骤讲解及练习
ESPRESSO-2
▶影响Espresso萃取的因素分析
▶过度萃取与过少萃取的区别
▶研究研磨度、粉量、压粉力度对Espresso萃取的影响
打奶泡
▶牛奶及器具的选择
▶蒸汽棒的操作要求
▶奶泡的要求
▶打奶泡的流程
拉花
▶拉花的定义
▶拉花的过程分析
▶拉花的评价标准
▶中央汇聚练习
▶心形图案制作
饮品制作
▶咖啡店菜单分析与设计
▶咖啡店饮品的分类与制作标准
店面服务与管理
▶顾客服务的流程
▶顾客管理与吧台管理
2、安琳精品感官杯测课程
9月11日-9月14日
适合人群：
咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商
咖啡爱好者/ 咖啡培训师
3小时/节，8节课，学费4800元/人
考试费：SCA初级500元 SCA中级1500元
课程安排：
建立正确的感官体系
杯测的方法和步骤
不同等级、不同加工方式、不同风味的辨别、对比杯测
不同产地杯测
感官：味觉训练
感官：嗅觉训练
三角杯测
不同烘焙曲线杯测
不同冲煮方式杯测
有机酸的说明与训练
SCA杯测评分表的说明
校正口感
3、安琳精品烘焙课程
9月17日-9月20日
适合人群：
咖啡爱好者/咖啡师/烘焙爱好者
3小时/节，8节课，学费5800元/人
考试费：SCA初级500元 SCA中级1500元
课程安排：
1.烘焙机概论
快烘慢烘的特点
烘焙过程中的物理变化
2.咖啡生豆分析
梅那反应，焦糖反应，烘焙度控制
3.一爆前火力变化设计烘焙需要考虑的因素
样品烘焙
4.不同烘焙曲线烘焙
5.同款豆子的设计与烘焙
6.烘焙机维护与管理
意式拼配的烘焙与特点
缺点烘焙的特点与曲线
7.产地烘焙不同个烘焙度的表达soe与单品烘焙
8.杯测，缺陷分析，烘焙度
4、安琳中级咖啡师课程
9月25日-9月28日
适合人群：
咖啡师进阶 / 爱好者 / 有基础的咖啡师
(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)
3小时/节，8节课，学费4800元/人
考试费：SCA中级1500元
提升咖啡师技能 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道；拉花技巧的提升；咖啡师综合素质的提升。
课程安排：
1.咖啡概论
咖啡的起源、传播、发展；生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响；品鉴咖啡~不同品种、不同加工方式、不同等级、不同烘焙度；咖啡机内部结构、磨豆机种类、刀盘维护。
2.金杯+杯测
金杯浓度与萃率的定义、影响浓度与萃取率的因素、金杯表格的理解、萃率的计算；杯测的方法；设计金杯冲煮方案及应用。
3.Espresso萃取1
调节研磨度的顺序与方法；两人一组研磨度调节，每人不同豆子设计萃取；
4.Espresso萃取2
影响意式浓缩最佳风味的因素；咖啡豆的排气，养豆，包装，保存；咖啡师的职责；意式浓缩品鉴；
5. 打奶泡
牛奶的成分分析及种类介绍；发泡率、及温度的控制；制作完整的图案；
6.拉花
郁金香、叶子的制作方法及实操
7.饮品制作
制作不同咖啡饮品的标准；店面管理与服务；实操
5、安琳精品金杯萃取课程
9月26日-9月29日
适合人群：
咖啡师 / 咖啡爱好者/ 咖啡培训师
3小时/节，8节课，学费4800元/人
考试费：SCA初级500元 SCA中级1500元
课程安排：
㈠冲煮的概论
1.萃取的原理
2.萃取率与浓度
3.萃取方式
4.冲煮的发展与了解当前手冲
5.学习金杯表格萃取
㈡萃取前分析
1.咖啡豆的分析
2.萃取工具的了解
3.水的分析
㈢萃取时可变因素的控制
1.研磨度 粉水比
2.萃取时间 闷蒸
3.水温
㈣水流
1.理想的水流
2.水流的粗细
3.水流的轨迹
4.注水的分配
㈤浅、中、深、 不同烘焙度咖啡萃取设计
1.萃取工具选择
2.研磨度与萃取率
3.浓度
4.水粉比
5.水温,水的分配
咨询微信：aeleen0709
咨询电话:0532-55719600
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