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安琳咖啡文化院2018年11月课程表

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安琳定制丨云南-红酒日晒 拉菲

发布人:咖啡培训   发布日期:[2018-04-23]   
咖啡培训

一说起云南你想起是原生态的美景,
 
还是旅行中遇到当地那些朴实的原住民。
 
相信每个人的旅行清单里,
 
大都会有云南这个目的地吧?
 
今年,青岛安琳咖啡
 
从云南定制了一支云南咖啡中的“珍馐”
 
我们为它取名为
 
安琳定制-云南-红酒日晒 -拉菲
 
 
2017~2018产季定制款云南-红酒日晒-拉菲简介
 
产地:中国云南
 
豆种:卡蒂姆
 
海拔:1300M
 
处理方式:日晒
 
采摘处理时间:2017~2018
 
烘焙度:中度

Δ产区

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      云南保山丛岗老全寨种植咖啡 已有超过三十年的历史,这块宝地坐落在高黎贡山周边区山脚的丛岗村弯山、海拔900—1300米,适宜种植咖啡、核桃等高山农产品。自上世纪80年代以来,老全寨傈僳人勤劳耕种咖啡,不断积累劳动经验,完善种植技巧,改良品种,逐步形成了今日家家户户种植咖啡的场面。每年秋冬咖啡成熟季节,青山碧水间点缀着红彤彤的咖啡鲜果,如同一串串红珍珠洒落在枝头。

 
Δ品种

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    卡蒂姆,植株中等矮生,生势旺盛,副性状稳定,树冠顶芽嫩叶翠绿色,整株叶色浓绿色,株形柱形,节间短、分枝多、生长旺盛、适应性广、抗旱性强,有一定抗寒能力。


Δ 处理法

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       日晒处理法,也叫干燥法,是最古老的一种生豆处理法,这种方法最简单,真正意义上只有三部分,第一步,咖啡豆采摘后,挑出未熟豆,第二步,把咖啡鲜果拿到晾晒架晾晒(温度最好25-30度)当咖啡在晾晒到果皮表面发生褶皱,在拿到太阳底下暴晒。完全干燥后去壳,筛检包装。


Δ风味



莓果、柠檬、红酒

Δ烘焙

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安琳烘焙工厂的烘焙团队使用DIEDRICH咖啡烘焙机,经多种烘焙曲线烘焙实验后,统一由安琳咖啡品控团队按照SCA杯测体系打分,选出最优曲线后,投入生产。



     烘焙师阿召的点评:云南咖啡随着当地政府的扶持和云南咖啡协会的技术支持,咖啡品质已经越来越棒,2017年新出了不少好喝的云南,这一只云南红酒日晒拉菲确实是最近喝到的比较惊艳的一只,无论是单品、SOE、冰滴都有很棒的表现,明亮的酸,圆润的body,奶油坚果类的甜,酒香发酵的风味主导了一整杯咖啡,喜欢咖啡与红酒的小伙伴们不要错过这一只“拉菲”。
 
安琳咖啡培训



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