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安琳定制丨云南-红酒日晒 拉菲
发布人:
咖啡培训
发布日期:2018-04-23
一说起云南你想起是原生态的美景,
还是旅行中遇到当地那些朴实的原住民。
相信每个人的旅行清单里,
大都会有云南这个目的地吧?
今年,青岛安琳咖啡
从云南定制了一支云南咖啡中的“珍馐”
我们为它取名为
安琳定制-云南-红酒日晒 -拉菲
2017~2018产季定制款云南-红酒日晒-拉菲简介
产地:中国云南
豆种:卡蒂姆
海拔:1300M
处理方式:日晒
采摘处理时间:2017~2018
烘焙度:中度
Δ产区
云南保山丛岗老全寨种植咖啡 已有超过三十年的历史,这块宝地坐落在高黎贡山周边区山脚的丛岗村弯山、海拔900—1300米,适宜种植咖啡、核桃等高山农产品。自上世纪80年代以来,老全寨傈僳人勤劳耕种咖啡,不断积累劳动经验,完善种植技巧,改良品种,逐步形成了今日家家户户种植咖啡的场面。每年秋冬咖啡成熟季节,青山碧水间点缀着红彤彤的咖啡鲜果,如同一串串红珍珠洒落在枝头。
Δ品种
卡蒂姆,植株中等矮生,生势旺盛,副性状稳定,树冠顶芽嫩叶翠绿色,整株叶色浓绿色,株形柱形,节间短、分枝多、生长旺盛、适应性广、抗旱性强,有一定抗寒能力。
Δ 处理法
日晒处理法,也叫干燥法,是最古老的一种生豆处理法,这种方法最简单,真正意义上只有三部分,第一步,咖啡豆采摘后,挑出未熟豆,第二步,把咖啡鲜果拿到晾晒架晾晒(温度最好25-30度)当咖啡在晾晒到果皮表面发生褶皱,在拿到太阳底下暴晒。完全干燥后去壳,筛检包装。
Δ风味
莓果、柠檬、红酒
Δ烘焙
安琳烘焙工厂的烘焙团队使用DIEDRICH咖啡烘焙机,经多种烘焙曲线烘焙实验后,统一由安琳咖啡品控团队按照SCA杯测体系打分,选出最优曲线后,投入生产。
烘焙师阿召的点评:云南咖啡随着当地政府的扶持和云南咖啡协会的技术支持,咖啡品质已经越来越棒,2017年新出了不少好喝的云南,这一只云南红酒日晒拉菲确实是最近喝到的比较惊艳的一只,无论是单品、SOE、冰滴都有很棒的表现,明亮的酸,圆润的body,奶油坚果类的甜,酒香发酵的风味主导了一整杯咖啡,喜欢咖啡与红酒的小伙伴们不要错过这一只“拉菲”。
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