安琳咖啡|烘焙课程及SCA认证

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学院地址：青岛市崂山区东海东路60号极地海洋世界酒吧街56-4

第一：安琳精品烘焙课程

8节课，3小时/节，4-8人；

课程6000元/人，SCA中级咖啡师认证考试1500元/人；

1.烘焙的基础知识1 烘焙机的选择；快烘慢烘的特点；烘焙过程中的物理变化。

2.烘焙的基础知识2 咖啡生豆；杯测方法；热量的传递方式；烘焙度。

3.烘焙过程中的化学反应 脱水反应--水在烘焙过程中起的作用；焦糖化反应/梅纳反应的定义

4.烘焙曲线的设计 影响烘焙设计的因素；烘焙设计；实际烘焙（常用的几种烘焙曲线）

5.缺陷烘焙与烘焙管理 烘焙机的维护、管理；熟豆的保管；缺陷烘焙实际操作--6种

6.单品烘焙与拼配烘焙 非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙；拼配的理论和实操
 

第二：安琳烘焙大师课程

8节课，3小时/节，4-8人；

课程11800元/人，SCA中级咖啡师认证考试2500元/人；

1.生豆的分析  生豆各成分，不同种类，胚芽。

2.不同发展时间的分析  发展率，豆粉与豆表差值

3.各化学反应的分析 梅纳反应、焦糖反应、水解反应、热解反应等

4.各酸性物质的分析 柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、绿原酸、胡萝卜碱酸等

5.香气类别的分析 烘焙中的香气分析

6.烘焙工厂的管理与运营

7.不同意式咖啡与soe烘焙 店面用、各种比赛用