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安琳咖啡文化院2018年8月课程表

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安琳咖啡|烘焙课程及SCA认证

发布人:咖啡培训   发布日期:[2017-05-10]   
咖啡培训

咨询电话:0532-55719600
咨询微信:aeleen0709
学院地址:青岛市崂山区东海东路60号极地海洋世界酒吧街56-4

第一:安琳精品烘焙课程


安琳精品烘焙课程

8节课,3小时/节,4-8人;
课程6000元/人,SCA中级咖啡师认证考试1500元/人;

1.烘焙的基础知识1 烘焙机的选择;快烘慢烘的特点;烘焙过程中的物理变化。
 
2.烘焙的基础知识2 咖啡生豆;杯测方法;热量的传递方式;烘焙度。
 
3.烘焙过程中的化学反应 脱水反应--水在烘焙过程中起的作用;焦糖化反应/梅纳反应的定义
 
4.烘焙曲线的设计 影响烘焙设计的因素;烘焙设计;实际烘焙(常用的几种烘焙曲线)
 
5.缺陷烘焙与烘焙管理 烘焙机的维护、管理;熟豆的保管;缺陷烘焙实际操作--6种
 
6.单品烘焙与拼配烘焙 非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙;拼配的理论和实操
 

第二:安琳烘焙大师课程


咖啡培训-安琳烘焙大师课程

8节课,3小时/节,4-8人;
课程11800元/人,SCA中级咖啡师认证考试2500元/人;

1.生豆的分析  生豆各成分,不同种类,胚芽。
 
2.不同发展时间的分析  发展率,豆粉与豆表差值
 
3.各化学反应的分析 梅纳反应、焦糖反应、水解反应、热解反应等
 
4.各酸性物质的分析 柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、绿原酸、胡萝卜碱酸等
 
5.香气类别的分析 烘焙中的香气分析
 
6.烘焙工厂的管理与运营
 
7.不同意式咖啡与soe烘焙 店面用、各种比赛用


 
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