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安琳咖啡文化院2018年12月课程表

安琳咖啡文化院2018年12月课程表

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安琳|咖啡师课程及SCA认证

发布人:咖啡培训   发布日期:[2017-05-09]   
咖啡培训

咨询电话:0532-55719600
咨询微信:aeleen0709
学院地址:青岛市崂山区东海东路60号极地海洋世界酒吧街56-4

第一、安琳基础咖啡师课程

安琳基础咖啡师课程

10节课,3小时/节;
课程2480元/人,SCA初级咖啡师认证考试500元/人;
适合人群:咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职


1.咖啡基础理论

咖啡的起源、传播、发展;咖啡的种植及咖啡樱桃;咖啡的收获方式、加工方式及品种;意式浓缩的起源和定义;了解意式咖啡机的种类及结构;了解磨豆机的种类和组成;意式浓缩咖啡的萃取。

2.咖啡杯测  杯测流程;尝试杯测。

3.意式浓缩萃取什么是意式浓缩;萃取意式浓缩的正确步骤;如何调整意式浓缩的流速和味道

4.打奶泡牛奶的选择打奶泡的步骤;如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡

5.拉花的入门拉花的原理;拉花的步骤;心形

6.拉花的提高

7.饮品制作饮品的定义不同咖啡饮品的制作方法

8.单品咖啡不同产地加工方式、烘焙度豆子的认识,不同冲煮方式(手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯)


第二、安琳精品咖啡师课程

咖啡培训—安琳精品咖啡师课程

10节课,3小时/节;
课程4800元/人,SCA中级咖啡师认证考试1500元/人;
适合人群:有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

1.理论 咖啡的起源、传播、发展;生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测 杯测的目的、流程;杯测小组的组件;SCAA评分标准;杯测表各项评价方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance)

3.Espresso萃取1 萃取Espresso的正确流程(以WBC比赛规则为标准);不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取 金杯萃取原理;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2 用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花 不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制;拉花的技巧

7.咖啡饮品 制作不同咖啡饮品的标准;6分钟制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程)


第三、安琳咖啡大师课程

咖啡培训-安琳咖啡大师课程

报名需有SCA中级咖啡师资质认证,8节课,3小时/节,
课程+SCA高级咖啡师认证考试10800/人
适合人群:比赛选手/店主/店长/讲师

1.拼配意式咖啡豆 产地咖啡杯测;了解各种豆的特点;拼配的目的与设计。

2.意式浓缩的萃取设计 分析各萃取因素的影响;选择萃取方案。

3.牛奶咖啡的分析 牛奶成分的分析与杯测;不同的融合;牛奶咖啡的评价标准

4.设备的管理与维护 磨豆机的日常维护;咖啡机的日常维护;咖啡机的内部结构

5.服务与店面管理 吧台区域的设计;吧台设备的选择;咖啡店面的服务管理;店面的运营管理

6.咖啡师比赛 比赛流程;评分体系;比赛规则;准备比赛注意事项

咖啡培训
安琳咖啡培训机构

 



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