资讯中心

安琳咖啡文化院2019年10月课程表

安琳咖啡文化院2019年10月课程表

您的位置 \ 首页 > 资讯中心 > 咖啡知识 > 咖啡知识

安琳烘焙交流赛-咖啡培训烘焙曲线分析

发布人:咖啡培训   发布日期:[2017-03-14]   
安琳烘焙交流赛-咖啡培训烘焙曲线分析

Sorry,拖欠了大家很久的曲线分析终于姗姗来迟了。本次分析结果只针对青岛本地杯测结果。杯测条件:ditting  5.5 水温:94  水质:50-55ppm,浸泡4分钟。




不够干净、酸质不活跃
产地风味&加工风味明显
香气不足,甜味不足,body弱




酸度弱、回味短、转甜比较慢
水感,干涩,果酸明显




产地风味明显、干香很好
回味短、有涩感、甜度不够
转凉后风味明显垮掉、烘焙度太浅
发展不足,有金属味




1st后升温太快上升19度
苦味比较明显、外焦、辛辣




风味清晰、有层次感、顺滑
轻微夹生、回味短、焦糖、巧克力




微苦、酸度弱、口感比较水
谷物、香菜籽、风味单一、缺乏层次感




进爆斜率低、有层次感
奶油、吐司、坚果风味略显单一
甜感略显不足




1st后升温太快
甜感不错,风味强度不强
尾端有明显的苦味,最后下都温度太高




干香有明显的莓果香气、酸质活跃
未发展,风味不丰富




口感比较薄,风味不明显,
酸质比较弱。1st发展时间短




混合水果,酸质更活跃
最后降火,火力不足,回味甜,口感弱




烘焙时间过长
苦味明显
甜不足




干香明显、风味明显、酸质愉悦、口感厚重
但是转凉后层次感有所塌陷




烘焙时间过长,最后下豆温度过高
整体风味偏可可,黑巧克力
有明显的焦味苦味




烘焙时间过长
有明显的产地风味
但是干、涩




1st后升温太快,温度爬升12度
酸质明亮,干净,口感比较顺滑




烘焙时间过长,导致焦味苦味明显。建议前期火力爬升幅度加大,缩短总烘焙时间。不干净,涩




风味不足、水
1st火力不足,时间太短




明显的奶油、可可、蜂蜜风味
但是烘焙时间过长,建议160度后火力下降的幅度减小。
拉长1st发展时间




甜,平衡
干香不明显、酸质不明显




烘焙时间长,口感厚重
酸质不活跃




风味明显,酸质愉悦,平衡感好




烘焙度过深,干香有明显的焦味苦味,但是口感比较厚重




酸质不够活跃,口感比较薄
有明显的产地风味,平衡感比较好



上一篇:Q-GRADER考试“不完全”指南!!!咖啡品质鉴定师(评分师) 下一篇:如何才能研磨出一杯好咖啡?



版权所有:安琳咖啡   地址:青岛市崂山区东海东路60号-极地海洋世界酒吧街56-4号   电话:0532-55719600   技术支持:  速联网络