SCA感官杯测初中级课程

SCA感官杯测高级课程

课程目的 1,杯测概论流程 2,感官体系 3,3角杯测 4,2点比较,5,味觉与嗅觉 6,有机酸 7,SCA评分项目 8,咖啡等级评估 9,咖啡风味类别辨识 1,杯测概论与感官体系 2,杯测流程标准 3,3角杯测 4,2点比较 5,味觉与嗅觉 6,有机酸 7,影响咖啡风味因素分析 8,SCA评分标准 9,产区杯测。
课程时间 3天 4天
课程内容

第1天

1)感官概论1
2)杯测条件与流程以及示范
3)6组(3杯)咖啡杯测-流程实操感官测试
4)午休
5)3角杯测
6)2点比较-定性与定量
7)3角杯测4组/烘焙

第2天

1)生理与感官属性
2)味觉与嗅觉训练
3)咖啡风味分析ppt实操讲解--10款加工/产区
4)午休
5)咖啡的品质评价ppt4项
6)描述型杯测-风味组10款
7)杯测咖啡风味3角杯测

第3天

1)咖啡中有机酸种类与特点ppt与实操
2)杯测咖啡描述酸质-10款
3)4项描述杯测-冲煮咖啡
4)午休
5)SCA杯测评分表与杯测会运营
6)SCA杯测打分讨论3杯/3组-矫正
7)杯测6款打分考核

第1天

1)概论与感官体系
2)杯测条件与流程以及啜吸3组5杯
3)6组2杯咖啡杯测-流程实操
4)午休
5)3角杯测定义与设计
6)3角杯测考核4组
7)2点比较-定性与定量

第2天

1)味觉训练与考核
2)2点定性定量考核
3)咖啡风味因素分析
4)午休
5)描述型杯测-风味组10款
6)咖啡风味3角杯测
7)嗅觉考核

第3天

1)咖啡中有机酸种类与特点
2)有机酸考核
3)杯测咖啡描述酸质-10款
4)午休
5)SCA杯测评分表与杯测组
6)SCA杯测打分讨论2杯/3组-矫正
7咖啡评价4项打分描述

第4天

1)补考
2)水洗组杯测
3)日嗮组杯测
4)午休
5)笔试
6)杯测考试
意式咖啡,奶咖,手冲品鉴
备注 * 以上内容根据实际情况可能有所变动

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电话:0532-55719600(学员报名电话)

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