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2018更精彩 安琳咖啡文化院课程全年预览
发布人：咖啡培训 发布日期：2018-02-27
狗年春节将至，值此新春佳节之际，安琳咖啡文化院全体员工恭祝各位学员和广大同仁们新春大吉！万事如意！步步高！
2018年我们将继续前行！用心，专心，服务更多广大学员。潜心钻研专业知识，力求将更系统、专业的知识呈献给更多咖啡从业者和广大咖啡爱好者们。
安琳咖啡文化院2018年课程简介
咖啡师类课程
- 基础咖啡师课程 -
10节课，3小时/节，课程2880元/人
全面入门课程
全面入门课程
1.咖啡基础理论
咖啡的起源、传播、发展；咖啡的种植及咖啡樱桃；咖啡的收获方式、加工方式及品种；意式浓缩的起源和定义；了解意式咖啡机的种类及结构；了解磨豆机的种类和组成；意式浓缩咖啡的萃取。
2.意式浓缩
Espresso的成分介绍；萃取Espresso的标准动作讲解；稳定萃取的重点步骤讲解及练习。
3.意式浓缩萃取
影响意式浓缩萃取的因素分析；过度萃取与过少萃取的区别；研究研磨度、粉量、压粉力度对意式浓缩萃取的影响。
4.打奶泡
牛奶主要成分的介绍及器具的选择；牛奶打发步骤讲解。
5.拉花
拉花的定义；拉花的过程分析；拉花的评价标准；中央汇集练习；心形图案制作。
6.基础杯测
杯测的目的讲解；杯测条件、流程、评分表简介；不同等级、不同风味的咖啡杯测辨别。
7.基础金杯与手冲
金杯表格介绍；浓度的测试与萃率的计算；手冲的介绍。
8.各种咖啡萃取方式
虹吸壶、爱乐压、聪明杯、冰滴、土耳其咖啡
9.饮品制作
咖啡店菜单分析与设计；饮品的分类与制作标准。
10.店面服务与管理
咖啡师礼仪、顾客管理、吧台管理、考核；店面管理。
-精品咖啡师课程-
中级咖啡师课程
8节课，3小时/节，课程4800元/人
2018年全新改版
金杯萃取类课程
-精品金杯手冲初中级课程-
8节课，3小时/节，课程4800元/人
1.冲煮的概论
1.萃取的原理
2.萃取率与浓度
3.萃取方式
4.冲煮的发展与了解当前手冲
5.学习金杯表格萃取
2.萃取前分析
1.咖啡豆的分析
2.萃取工具的了解
3.水的分析
3.萃取时可变因素的控制
1.研磨度 粉水比
2.萃取时间 闷蒸
3.水温
4.水流
1.理想的水流
2.水流的粗细
3.水流的轨迹
4.注水的分配
5.浅烘焙咖啡萃取设计
1.萃取工具选择
2.研磨度与萃取率
3.浓度
4.水粉比
5.水温,水的分配
6.中度烘焙咖啡萃取设计
1.萃取工具选择
2.研磨度与萃取率
3.浓度
4.水粉比
5.水温,水的分配
7.深度烘焙咖啡萃取设计
1.萃取工具选择
2.研磨度与萃取率
3.浓度
4.水粉比
5.水温,水的分配
感官杯测类课程
-精品感官初中级课程-
8节课，3小时/节，课程4800元/人
1.感官分析；SCAA杯测的方法和步骤；SCAA杯测评分表的说明
2.不同产地杯测、不同加工方式杯测、不同酸质杯测
3.三角杯测
4.基本味道的相互分析；味觉训练（酸、甜、咸之间的影响，苦和酸的强弱）
5.嗅觉训练（闻香瓶）咖啡风味辨别
6.不同烘焙曲线豆子的杯测；不同冲煮方式的杯测
7.有机酸的说明与训练
咖啡烘焙类课程
-精品烘焙初中级课程-
8节课，3小时/节，课程5800元/人
1.
烘焙机概论
快烘慢烘的特点
烘焙过程中的物理变化
2.
咖啡生豆分析
梅那反应，焦糖反应，烘焙度控制
3.
一爆前火力变化
设计烘焙需要考虑的因素
样品烘焙
4.
不同烘焙曲线烘焙
5.
同款豆子的设计与烘焙
6.
烘焙机维护与管理
意式拼配的烘焙与特点
缺点烘焙的特点与曲线
7.
产地烘焙
不同个烘焙度的表达
soe与单品烘焙
8.
杯测，缺陷分析，烘焙度
Q-GRADER
预告2018年5月份开课
高级认证课程
预告2018年5月份开课
高级认证课程
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