6月【烘焙+感官】组合课程全新上线

6月份课程表




- 基础咖啡师 -

全面了解咖啡的各方面基础知识，实操以意式咖啡制作为重点。
10节课，3小时/节，课程2480元/人
适合人群：咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职

1.咖啡基础理论

咖啡的起源、传播、发展；咖啡的种植及咖啡樱桃；咖啡的收获方式、加工方式及品种；意式浓缩的起源和定义；了解意式咖啡机的种类及结构；了解磨豆机的种类和组成；意式浓缩咖啡的萃取。

2.咖啡杯测

杯测流程；尝试杯测

3.意式浓缩萃取

什么是意式浓缩；萃取意式浓缩的正确步骤；如何调整意式浓缩的流速和味道

4.打奶泡

牛奶的选择；打奶泡的步骤；如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡

5.拉花的入门

拉花的原理；拉花的步骤；心形

6.拉花的提高

7.饮品制作

饮品的定义；不同咖啡饮品的制作方法

8.单品咖啡

不同产地、加工方式、烘焙度豆子的认识
不同冲煮方式（手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯）

- 精品咖啡师 -

提升咖啡师技能： 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道；拉花技巧的提升；咖啡师综合素质的提升。
10节课，3小时/节，4800元/人
适合人群：有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

1.理论

咖啡的起源、传播、发展；生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测

杯测的目的、流程；杯测小组的组件；SCAA评分标准；杯测表各项评价方式（Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance）

3.Espresso萃取1

萃取Espresso的正确流程（以WBC比赛规则为标准）；不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取

金杯萃取原理；浓度与萃取率的概念；浓度与萃取率对味道的影响；金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2

用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式；通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花

不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制；拉花的技巧

7.咖啡饮品

制作不同咖啡饮品的标准；6分钟制作指定意式咖啡（Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程）


- 基础拉花课程 -

3节课，3小时/节，课程1800元/人

1、什么是拉花
2、咖啡拉花的构成要素
3、咖啡杯的介绍和选择
4、拉花缸的介绍和选择
5、正确的握缸方法
6、意式咖啡的萃取
7、牛奶的打发和处理
8、奶泡与意式咖啡融合
9、咖啡拉花实战练习


- 精品金杯萃取与手冲课程 -

了解金杯萃取原理并能运用到手冲咖啡中，了解影响咖啡风味的因素，学会个性化冲煮方案。
8节课，3小时/节，4-8人，4000元/人

1.咖啡冲煮的发展过程&浓度与萃取率的概念

什么是冲煮；浓度与萃取率的概念；浓度与萃取率对味道的影响；

2.影响咖啡味道的因素

3.影响手冲的条件

手冲时水温、闷蒸时间、滤杯、总萃取时间的选择

4.手冲--金杯萃取

用金杯萃取的方案手冲咖啡

5.手冲--风味型咖啡

风味型萃取方式

6.手冲—平衡型咖啡

平衡型萃取方式

7.手冲—口感型咖啡

口感型萃取方式

 

1.精品感官课程
+
2.精品咖啡烘焙课程
+
3.SCA中级感官&烘焙认证考试

原价14300元/人，现价11800元/人
首期课程报名即送2000元高级课程代金劵
12节课，3小时/节，6-12人

【精品烘焙+感官课程内容】

1.基础理论

烘焙机的选择；快烘慢烘的特点；烘焙过程中的物理变化及化学变化；热量的传递方式；烘焙度；咖啡生豆的分级及缺点豆的分类；
感官分析；SCAA杯测的方法和步骤；SCAA杯测评分表的说明

2.不同生豆的烘焙方法

不同豆种的烘焙特点(例：波旁、铁皮卡、卡杜拉)；不同密度及不同含水量的生豆烘焙方案；

3.单品烘焙及产地杯测打分

影响烘焙设计的因素；各产地单品烘焙的方案设计与实操；不同烘焙曲线的特点及应用；烘焙结果分析及修正；产地杯测打分及分析

4.缺陷烘焙与烘焙管理

烘焙机的维护、管理；熟豆的保管；6种缺陷烘焙的分析

5.嗅觉及味觉训练

闻香瓶；魔鬼水；三角杯测；酸、甜、咸之间的影响；

 
  咨询电话：0532-55719600
咨询微信：aeleen0709 

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